Morčacie stehno ako divina

morčacie stehná, 50 g zeleru, 50 g mrkvy, 50 g bielej repy, 50 g karfiolu, 50 g kelu, 1 malú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, údenú slaninu, 1 PL horčice, 1 PL múky, koreninovú zmes - 3 bobkové listy, ½ muškátového orecha, 1 ČL muškátového kvetu, 1 ČL horčicového semena, 1 ČL koriandra, 1 ČL rasce, 1 ČL fenikla, 1 ČL majoránky (vrchovatá), 1 ČL sušeného zelerového listu (vrchovatá), 1 ČL saturejky (zarovnaná), 1 ČL paliny (zarovnaná), 10 zrniek nového korenia, 15 bobúľ borievky, 1 ČL bazalky, 1 ČL materinej dúšky, 1 ČL rozmarínového listu, 1 ČL zemežlče

Koreninovú zmes tvoria: bobkové listy, muškátový orech, muškátový kvet, horčicové semeno, koriander, rasca, fenikel, majoránka, zelerový list, saturejka, palina, zrnká nového korenia, bobule borievky, bazalka, materina dúška, rozmarínový list a zemežlč.
Touto koreninovou zmesou potrite morčacie stehná, zabaľte ich do vrecúška z plastickej látky a vložte ich na 48 hodín do chladničky.
Potom ich duste s malým množstvom vody, pridajte k nim zeler, mrkvu, bielu repu, karfiol, kel, cibuľu, cesnaku a ostatnú koreninovú zmes. Duste asi 50 min, potom preložte stehná do pekáča, pokryte ich slaninou a pečte dočervena.
Zeleninu vyberte zo šťavy, pretlačte, opäť ju vráťte do pekáča (po zvarení pretlačenej zeleniny s horčicou a múkou).
Na zvýšenie pikantnosti okyslite mäso a prívarok citrónovou šťavou. Nalejte na upečené stehná a vrch pokropte smotanou.