Staročeský hovädzí jazyk

1 hovädzí jazyk, 20 dkg koreňovej zeleniny, 200 g chrenu, 2 žemle, 4 žĺtka, 100 g mandle, 3 dcl smotany, 3 dkg medu, 3 klinčeky, 5 guličiek celého čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, zázvor, soľ

Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame. Dáme do hrnca s vodou a pridáme med, klinčeky, korenie, zázvor a soľ.
Do toho vložíme hovädzí jazyk (vody má byť toľko, aby bol jazyk ponorený celý). Uvaríme ho do mäkka. Potom ho vyberieme a hneď olúpeme (čím je chladnejší, tým horšie sa lúpe).
Do vývaru pridáme žemle, aby sa rozmočili. Vývar prepasírujeme cez sito alebo rozmixujeme na hustú omáčku. Už ďalej nevaríme iba do neho primiešame smotanu, v ktorej máme zamiešané žĺtka.
Jazyk nakrájame na plátky. Podávame zaliaty omáčkou, posypaný nastrúhaným chrenom a nasekanými opraženými mandľami. Zajedáme chlebom alebo knedľou.