Hovädzí vývar

200 g predného hovädzieho mäsa, 100 g hovädzích kostí, 1,5 l vody, 100 g koreňovej zeleniny, cibuľu, 20 g hovädzej pečene, trochu kelu, cesnak, pór, zelenú papriku, celé čierne korenie, soľ

Kosti dobre umyjeme, posekáme na menšie kúsky a vložíme do studenej vody. Pridáme očistené a umyté mäso a dáme variť. Keď vývar začne vrieť, pridáme soľ, korenie a ďalej varíme na veľmi miernom ohni dve hodiny. Počas varenie sa vytvára pena, ktorú môžeme odstraňovať.
Po hodine varu pridáme očistenú zeleninu. Z mrkvy kúsok odložíme a ten spolu s pečeňou opražíme dozlatista. Vývar tak získa výraznejšiu chuť a intenzívne sfarbenie. Počas varenie z vývaru odstraňujeme tuk, pretože dlhým varením dodáva nepríjemnú lojovitú príchuť a mútny odtieň.
Hotový vývar precedíme cez jemné sitko. Mäso použijeme do polievky alebo ako hlavné jedlo s omáčku.
Tip: Hotovú polievku je možné dochutiť štipkou mletej červenej papriky.