Špargľová polievka

300 g špargle, 1,5 l vody, soľ, 40 g masla, 40 g hladkej múky, muškátový kvet, 1 dcl smotany, 1 žĺtok

Očistenú špargľu uvaríme v slanej vode. Uvarenú pokrájame na malé kúsky. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme trochu muškátového kvetu, soľ, podlejeme vodou alebo vývarom z kostí, prípadne zo zeleniny a povaríme. Nakoniec pridáme v smotane rozšľahaný žĺtok a pokrájanú špargľu.