Špenátové omelety so šunkovou penou

500 g špenátu, 3 vajcia, 40 g masla, soľ, 150 g šunky, 1 dcl smotany, olej na pečenie

Očistený, umytý špenát sparíme vriacou vodou a pokrájame. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme žĺtka, rozpustené maslo, soľ a špenát. Zľahka premiešame a na vymastenej panvici upečieme omelety.
Šunku zomelieme, smotanu vyšľaháme a spolu zmiešame. Touto šunkovou penou naplníme omelety.