Cestovinový šalát so šunkou

250 g cestovín, 1 lyžička soli, 2 lyžičky oleja, 1 zväzok polievkovej zeleniny, 200 ml mäsového vývaru, 1 zväzok reďkoviek, 1/2 šalátovej uhorky, 150 g ementálu, 150 g šunky, 1/2 zväzku petržlenu, 2 - 3 šalotky, korenie, 3 - 4 lyžice vínneho octu, 5 lyžíc olivového oleja, mletý muškátový oriešok

Cestoviny uvaríme podľa návodu, scedíme, necháme odkvapkať a premiešame s 1 lyžicou oleja.
Polievkovú zeleninu očistíme, nakrájame na kocky, osmažíme na 1 lyžici oleja, zalejeme vývarom a dusíme do polomäkka.
Reďkovky očistíme, umyjeme a rozštvrtíme. Uhorku olúpeme a spolu so syrom nakrájame na kocky. Šunku nakrájame na rezance.
Petržlenovú vňať pokrájame, šalotky ošúpeme a nadrobno nakrájame. Zo soli, korenia, octu a oleja pripravíme marinádu, pridáme do nej šalotku a petržlenovú vňať a ochutíme muškátom.
Cestoviny premiešame s polievkovou zeleninou, reďkovkami, uhorkou, šunkou a syrom.
Vmiešame marinádu a necháme 15 minút odležať.