Baklažány plnený sójovým mäsom

1 väčší baklažán, 1 ČL sójovej omáčky, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL oleja, 2 vajcia, 1 cibuľa, petržlenová vňať, 1 strúčik cesnaku, koriander, zeleninový vývar, 1 červená paprika, 100 g sójových kociek namočených v zeleninovom vývare

Baklažán rozrežte po dĺžke a dužinu mierne vydlabte lyžicou. Cibuľu a zeleninu pokrájajte na drobné kocky, speňte na oleji, pridajte pretlačený cesnak, pokrájané, vopred namočené sójové kocky. Pokvapkajte sójovou omáčkou, osoľte, okoreňte a krátko osmažte. Do základu vmiešajte rozšľahané vajcia s posekanou petržlenovou vňaťou a baklažán naplňte. Uložte ho do olejom vymastenej nádoby, podlejte zeleninovým vývarom, posypte koriandrom. Za občasného polievania pečte do mäkka.