Perník s kokosovými kôpkami

Kokosové kôpky: 1 pohár práškového cukru, 100 g strúhaného kokosu, 4 bielka
Perníkové csto: 1,5 pohára polohrubej múky, ½ pohára oleja, 150 g marmelády, ½ pohára práškového cukru, 4 žĺtka, 1 vajce, 1,5 dcl smotany alebo mlieka, 1 lyžica perníkového korenia, 1 lyžička sódy bikarbóny,
3 lyžice mletej kávy, tuk a múka na vymastenie plechu

Vajíčka si rozklepnite do dvoch mís, rozdeľte bielka od žĺtkov. Žĺtka vyšľahajte s cukrom do peny. Pridajte marmeládu a postupne olej, stále miešajte mixérom. Do zmesi primiešavajte pomaly múku. Pridajte veľkú lyžicu perníkového korenia, a sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva. Ak máte cesto moc husté, pridajte deci-dva mlieka alebo smotany na šľahanie. Cesto na chvíľku odložte.
Kokosové kopce: Do bielkov v mise pridajte práškový preosiaty cukor. Šľahajte do peny. Do tejto tuhej peny pomaly všľahajte strúhaný kokos. Na vymastenom a vymazanom plechu urobte kopce kokosovej hmoty. Kôpky posypte mletou kávou. Perníkové cesto navrstvite pomedzi kokosové kopčeky. Hmotu urovnajte a dajte piecť. Pečte pri 170 stupňoch asi 35 minút.