Domáci zajac zapekaný

2 stehná z domáceho zajaca, soľ, 3-4 zrnká čierneho korenia, 1/2 cibule, 40 g masla, 5 bielkov, citrón, naložená mladá cibuľka, malinová šťava

Odblanené, umyté mäso dáme do vody, pridáme soľ, korenie, očistenú cibuľu a varíme do mäkka. Uvarené mäso vyberieme, vykostíme a poukladáme ho do vymastenej ohňovzdornej misy.
Z bielok ušľaháme tuhý sneh, natrieme ním mäso a v mierne vyhriatej rúre zapečieme. Podávame v nádobe, v ktorej sme mäso piekli.
Ozdobíme krúžkami citróna a mladou cibuľkou. V osobitnej nádobe podávame malinovú šťavu.