Zeleninové omelety

3 rajčiaky, 2 lyžice oleja, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 zelená paprika, 1 lyžica mlieka, 3 vajcia, mleté čierne korenie, soľ, pažítka alebo petržlenová vňať

Rajčiaky namočíme na chvíľu do horúcej vody, potom ich olúpeme a pokrájame na štvrťky.
Do väčšej panvice dáme olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, na pásiky pokrájanú papriku a dusíme asi 4 minúty. Potom pridáme rajčiaky a ešte chvíľu dusíme.
S mliekom rozhabarkujeme vajcia, mleté čierne korenie, soľ, pažítku alebo petržlenovú vňať. Zmes nalejeme na podusenú zeleninu a na miernom ohni opekáme. Podávame so zemiakmi alebo chlebom.