Šťuka s pikantnou omáčkou

1 kg štuky, 50 g údenej slaniny, soľ, 100 g masla, 1/2 cibule, 2 dcl bieleho vína, 20 g bieleho vína, 20 g hladkej múky, citrónová šťava

Šťuku očistíme, umyjeme, zbavíme kože, popreťahujeme plátkami slaniny a osolíme.
Na masle krátko opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pripravenú rybu, podlejeme vínom a troškou vody. Pečieme asi 20 minút, potom rybu vyberieme na ohriatu misu, výpek zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vodou a prevaríme.
Dochutíme citrónovou šťavou a precedíme na rybu.