Zajac na víne

800 g zadného zajačieho mäsa, 20 g údenej slaniny, soľ, 70 g tuku, 70 g koreňovej zeleniny (petržlen, mrkva), citrón, 1 cibuľa, nové korenie, vývar alebo voda, ocot, 10 g cukru, 1 dcl červeného vína

Zajačie mäso odblaníme, umyjeme, pokryjeme na rezance nakrájanou slaninou a osolíme. Na rozpálenom tuku opražíme na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu, citrón, cibuľu, pridáme korenie, vložíme pripravené mäso, podlejeme vývarom alebo vodou a dobre povaríme.
Uvarenú šťavu precedíme podľa potreby, dochutíme octom, cukrom a pred podávaním zjemníme červeným vínom. Ako prílohu podávame žemľovú knedľu.