Rizoto s rukolou

1 malá cibuľka, 4 PL olivového oleja, 250 g rukoly, 400 g ryže arbório (guľatozrnnej), 125 ml bieleho vína, 900 ml zeleninového vývaru, 50 g masla, 50 g parmezánu

Cibuľku najemno nakrájame a ošmahneme na olivovom oleji. Vmiešame ryžu a opečieme ju do sklovita, podlejeme vínom. Keď sa víno vyparí pridáme vývar. Za stáleho miešania varíme približne 20 minút. Štyri minúty pred dovarením vmiešame nasekanú rukolu.
Na záver pridáme maslo a parmezán. Osolíme, okoreníme a necháme krátko dobehnúť. Zdobíme rukolou.