Pečené mäso na pive s rascou

1, 5 kg bravčového mäsa na pečenie (s kožou a bez kostí), 1 ČL celej rasce, 200 g cibule, 6 strúčikov cesnaku, 0, 33 l svetlého piva, mleté čierne korenie, soľ

Rúru predhrejte na 220 °C. Mäso osoľte a okoreňte. Pekáč naplňte na 2 prsty vysoko osolenou vodou, nechajte zovrieť. Vložte mäso kožou dolu, dajte do predhriatej rúry a pečte 20 min. Potom teplotu znížte na 200 °C, pekáč s mäsom vyberte z rúry, obráťte ho, kožku narežte ostrým nožom do mriežky. Vložte naspäť do pekáča kožkou hore a posypte rascou. Cibuľu a cesnak ošúpte, po hodine pečenia mäso podlejte 1/3 piva, po čase podlejte ešte dva razy. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, pečte ešte hodinu. Upečené mäso vyberte z pekáča, omáčku preceďte cez husté sito. Mäso nakrájajte na plátky.
Ako prílohu odporúčame zemiakové placky a jablkový kompót.