Baklažánový šalát

1 kg baklažánov, 1 veľký citrón, 2, 5 dl olivového oleja, 1 malú cibuľu, 1 viazaničku petržlenovej vňate, čierne olivy, mleté čierne korenie, soľ

Baklažány poprepichujte vidličkou, uložte do ohňovzdornej misy, vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 1 hod. Upečené baklažány ošúpte a nechajte vychladnúť. Baklažány rozmixujte, vylejte do misy, pridajte pokrájanú cibuľu, mleté čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Dobre vymiešajte. Šalát podávajte vychladnutý, ozdobený čiernymi olivami.