Brusnicová divina so zemiakovými dolkami

1 kg diviačieho stehna, 2 mrkvy, 1 petržlen, pol zeleru, pol kalerábu, 1 malá cibuľa, 4 – 5 strúčikov cesnaku, 1 PL octa, 1 bobkový list, 2 zrnká nového korenia, 5 zrniek celého čierneho korenia, 1 PL sušených čučoriedok (alebo kompót), 3 dcl červeného vína, 1 šľahačková smotana, pol HR brusníc, 1 kg zemiakov, 3 varené zemiaky, 4 vajcia, mleté čierne korenie, majoránka, soľ, olej

Nakrájanú koreňovú zeleninu prevaríme v litri osolenej vody, pridáme bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a čučoriedky. Pomaly varíme do zmäknutia. Po vychladnutí pridáme ocot a 1 dcl vína. Do vzniknutej marinády dáme mäso a necháme ho odstáť asi 2 dni. (Mäso musí byť úplne ponorené.) Polovicu marinády prelejeme do kuchty aj s mäsom, pridáme 2 dcl červeného vína a varíme 30 – 50 min. (podľa druhu mäsa). Po uvarení mäso vyberieme, omáčku rozmixujeme a pridáme polovicu smotany. Mäso rozporcírujeme a na tanieri dozdobíme lyžičkou brusníc a lyžičkou smotany. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme škrobovú vodu, pridáme postrúhané varené zemiaky, pridáme žĺtka, sneh z bielok, majoránku, cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Vyprážame na oleji v dolkovej panvici a podávame ako prílohu.