Flambovaná panenka na hlive so zemiakovou slamou

200 g bravčovej panenky, 300 g hlivy ustricovej, 500 g zemiakov, 250 ml smotany, 200 ml bieleho vína, 5 cl brandy, 1 pór, maslo, olej, cesnak, soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky nakrájame na tenké pásiky a opečieme z oboch strán. Panenku narežeme na pásiky, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji. Tesne pred dopečením mäso polejeme koňakom a flambujeme. Hlivu taktiež nakrájame na tenké pásiky a orestujeme na masle. Zalejeme vínom a smotanou a necháme vyvrieť. Dochutíme soľou a korením. Na tanier uložíme placku zo slamy, obložíme mäsom a dookola rozložíme hlivu s omáčkou. Dozdobíme nakrájaným pórom.