Steak z jeleňa

1,5 kg jelení chrbát bez kosti, repkový olej, worchester, maslo, cibuľa, citróny, pomaranče, hladká múka, 250 g brusnice, 250 g čučoriedky, 2 dcl červené víno, 1,5 dcl Sandeman cherry, 400 gramov hruškový kompót, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie mleté, čierne korenie celé, bobkový list

Mäso prekrojíme na dva steaky, osolíme, okoreníme, pridáme worchestrovú omáčku a rozmarín. Prudko opečieme z oboch strán do zlatista. Medzitým si z cukru urobíme karamel, pridáme Sandeman sherry, ovocie aj s nálevom, krátko povaríme a zahustíme solamylom.