Hovädzina po francúzsky

5 porcii
500 g hovädzej sviečkovice v celku, 10 plátkov slaniny, 250 ml mäsového vývaru, 1/8 l červeného vína (125 ml), 1 PL francúzskej horčice, olej na opekanie, mleté čierne korenie, soľ

Umyté mäso v celku osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na oleji. Necháme vychladnúť.
Studené mäso obtočíme plátkami slaniny a obviažeme kuchynskou niťou. Mäso krátko opečieme na oleji, podlejeme vývarom, prikryjeme alobalom a pečieme asi 40 min. Výpek rozriedime vínom a pridáme horčicu. Odokryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 200 C, 10 min, kým mäso nezíska zlatistú farbu. Podávame s opekanými zemiakmi a duseným pórom.