Medailónky s brusnicami

2 porcie
4 srnčie medailónky po 60 g, 1 PL oleja
Omáčka: 200 ml silného mäsového vývaru, 100 ml červeného vína, 1 bobkový list, 2 zrniečka borievky, 20 ml brandy, 1 PL brusníc, 2 PL kyslej smotany, soľ, mleté čierne korenie
Zelenina s hubami: 100 g kuriatok, 100 g minimrkvičiek, 4 zelené cibuľky alebo 1 väčšiu cibuľu, 2 PL masla, mletý mušktátový oriešok, soľ, mleté čierne korenie, brusnice na ozdobu

Červené víno, vývar, brandy, koreniny a brusnice dáme do väčšieho hrnca. Zohrejeme a zredukujeme na 1/3. Pridáme kyslú smotanu, prepasírujeme cez sitko, dochutíme soľou a mletým korením.
Kuriatka očistíme a podľa potreby nakrájame.
Mrkvu očistíme, jarnú cibuľku umyjeme, očistíme a pokrájame na 5 cm dlhé kúsky. Mrkvu spolu s cibuľkou orestujeme dosklovita, pridáme huby a pribižne 4 min za stáleho miešania opekáme.
Podľa potreby prilejeme vodu, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Srnčie medailóniky opekáme na rozpálenom oleji z oboch strán 3 až 4 min. Osolíme, okoreníme a stiahneme z ohňa. Mäso šikmo narežeme a na tanieri poukladáme na hubovo-zeleninovú zmes. Polejeme omáčkou a ozdobíme brusnicami.