Rezne s orechovou krustou
4 porcie
8 jeleních rezňov po 80 g, 2 rozdrvené zrniečka borievky, 2 PL masla, 5 PL brandy, 250 ml vývaru, 10 veľkých modrých bobúľ hrozna (prekrojených na polovice bez jadierok), bylinky na ozdobenie, soľ, mleté čierne korenie
Krusta: 30 g vlašských orechov, 30 g pistáciových orechov, 100 g suchého bieleho chleba bez kôrky, 50 g zmäknutého masla, 1 žĺtok, 50 g miešaných bylín (petržlen, rozmarín, tymian), soľ, mleté čierne korenie
Orechy nasekáme nahrubo a nasucho opečieme na panvici. Postrúhaný chlieb zmiešame s nasekanými bylinami, so zmäknutým maslom a žĺtkom. Osolíme, okoreníme a dáme do chladu.
Mäso umyjeme, osušíme, okoreníme, osolíme a posypeme borievkami. Na horúcom masle prudko opečieme zo všetkých strán. Vyberieme a navrch každého kúska dáme bylinkovo-orechovú zmes.
Výpek po mäse zalejeme brandy, vývarom a necháme zredukovať. Do omáčky pridáme hrozno, osolíme a okoreníme.
Jelenie medailóniky zapečieme do zlatohneda na grile. Na tanieri servírujeme po dva kúsky mäsa, ktoré prelejeme hroznovou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami. Podávame s knedličkami zo zemiakového cesta.
