Údené mäso so špenátom

1 kg údeného stehna, 450 g mrazeného špenátu, 1 cibuľu, 3 bobkové listy, 4 zrnká celého nového korenia, 5 zrniek celého čierneho korenia, 6 strúčikov cesnaku, vegetu, olej, soľ, mleté čierne korenie, 180 g údeného syra, 1 vajce, 1 žĺtok, 500 g lístkového cesta, sezamové zrniečka, hrubozrnnú soľ, celú rascu

Údené mäso dáme variť do vody asi na 40 minút, pridáme do nej bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie a 3 strúčiky cesnaku. Uvarené mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
Nadrobno pokrájanú cibuľu orestujeme na oleji spolu s plátkami nakrájaného cesnaku. Pridáme rozmrazený špenát a spolu podusíme.
Prebytočnú tekutinu odstránime, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme vegetou.
Do teplého špenátu prisypeme najemno nastrúhaný údený tvrdý syr, ktorý necháme chvíľu vychladnúť. Potom vmiešame žĺtok, premiešame a odložíme na pár hodín na chladné miesto dobre vychladnúť.
Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
Vychladnuté údené mäso obalíme po celom obvode ochuteným špenátom, uložíme ho na rozvaľkané lístkové cesto a zabalíme.
Vrchnú časť cesta potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme sezamovými zrniečkami, celou rascou a hrubozrnnou soľou. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pri teplote cca 170° C zapečieme.