Špecialita pre gurmánov

500 g hovädzej sviečkovice vcelku, 10 plátkov slaniny, 250 ml mäsového vývaru, 1/8 l červeného vína (125 ml), 1 lyžicu francúzskej horčice, olej na opekanie, mleté čierne korenie, soľ

Umyté mäso osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na oleji. Necháme vychladnúť. Studené mäso obtočíme plátkami slaniny a obviažeme kuchynskou niťou.
Mäso trochu opečieme na oleji, podlejeme vývarom, prikryjeme alobalom a dusíme asi 40 minút. Výpek rozriedime vínom a pridáme horčicu.
Odokryjeme a pečieme 10 minút, kým mäso nezíska zlatistú farbu.
Podávame so zemiakovými kroketami a s duseným pórom.