Hovädzie na víne a horčici s čakankou

500 g chudého hovädzieho bez kosti, 1 cibuľu, 1/2 mrkvy, 1/2 stonkového zeleru, 2 PL horčice, 200 ml smotany na varenie – nie kyslej, 3 hlávky červenej čakanky, 150 ml extra panenského olivového oleja, 150 ml bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, čerstvú šalviu a rozmarín

Na panvici podusíme pokrájanú cibuľku, zeler a mrkvu. Pridáme mäso pokrájané na kocky a dusíme ho asi 10 minút, potom zmes podlejeme vínom a necháme ho pomaly odparovať. Prisypeme aromatické bylinky, podlejeme ich trochou vody a asi 1/2 hodiny dusíme pod pokrievkou.
Občas skontrolujeme, ak treba, prilejeme trochu vody a vína. Keď už je mäso mäkké, pridáme na pásiky pokrájanú čakanku. Tesne pred odstavením pridáme horčicu a smotanu. Dochutíme soľou a korením a podávame teplé.