Janovská hlivová omáčka

250 g hlív, 80 g cibule, tuk, 30 g paradajkového pretlaku, 30 g tuku na zápražku, 30 g múky, 300 ml hydinového vývaru, 100 ml smotany, 30 g tvrdého syra, soľ, čierne korenie a cesnak na ochutenie

Hlivy uvaríme, scedíme a pokrájame nadrobno.
Cibuľu pokrájame na kocky, opražíme, pridáme paradajkový pretlak a chvíľu podusíme. Tuk roztopíme, vymiešame s múkou.
Urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju studeným vývarom, necháme zovrieť, pridáme cibuľu a hlivy. 10 minút povaríme na miernom ohni, občas premiešame.
Na konci varenia pridáme smotanu a postrúhaný syr, ochutíme.